Hoeveslagerij Willemsen

Hoeveslagerij, korte keten en kwaliteitsvlees regio Genk

Vers vlees kopen en de stallen bezichtigen: het kan bij Hoeveslagerij Willemsen in Lanaken waar de vierde generatie klaar staat om een volgende stap te zetten in de korte keten: van de stal naar de slagerij. “Korte keten met vlees op verantwoorde manier geproduceerd, dat is wat we willen”, zegt Guy Willemsen bij de opening van zijn gloednieuwe winkel op de hoeveslagerij, boven op de berg in Lanaken op de grens met Zutendaal. Je kan er terecht voor vers rundvlees van eigen mesterij, varkensvlees en kip, zelfbereide charcuterie maar ook gerechten uit eigen keuken zoals bolognesesaus, soep en salades. Er hangt zelfs voor de liefhebbers een assortiment aan dry aged beef in de rijpingskast. “Negentig procent van ons assortiment wordt hier bereid”. “Mijn overgrootvader startte in 1933 met zijn eigen slagerij. Met veel passie leefde hij voor zijn vier zaken tot de oorlog er een einde aan maakte. Daarna startte hij een veehandel. Mijn opa heeft deze verder uitgebreid en is op het einde van zijn carrière een slachthuis met groothandel opgestart. Mijn vader heeft op zijn beurt het bedrijf verder gezet en uitgebreid”, gaat Guy terug in de geschiedenis. “Nu is het aan mij om deze traditie verder te zetten. Na een jeugd tussen de koeien en in het slachthuis wou ik mijn kennis uitbreiden. Zo heb ik acht jaar geproefd van de horeca, maar mijn hart bleef bij mijn echte roots: de slagerij.” In de hoeveslagerij wordt uitsluitend rundsvlees van de eigen boerderij verkocht. De runderen worden in het eigen slachthuis in het Nederlandse Echt geslacht. “Zo hebben wij het hele traject in eigen handen. We vinden het belangrijk dat de klant weet waar het vlees vandaan komt en dat dit op een verantwoorde manier geproduceerd wordt. Korte keten met respect en liefde voor mens en dier. Onze klanten kunnen steeds de stallen bezichtigen bij een bezoekje aan onze winkel. Volledige transparantie staat bij ons hoog aangeschreven”, eindigt Guy.